Köche und Köche haben verschiedene Alternativen zu herkömmlichen Kochgeräten. Zum Beispiel Konvektionsöfen und Infrarotöfen, die beide kürzere Garzeiten bieten. Einige Benutzer berichten sogar, dass sie Lebensmittel gleichmäßiger anbräunen und das Geschirr feuchter lassen als herkömmliche Elektro- oder Gasöfen.
Infrarot- und Konvektionsöfen sind in kleinen Tischmodellen erhältlich.Funktion
Konvektionsöfen kombinieren eine herkömmliche Wärmequelle wie Erdgas oder elektrische Heizelemente mit einem Ventilator, der die erwärmte Luft gleichmäßig um das Gargut zirkuliert. Infrarot-Öfen erhitzen Lebensmittel mit Infrarotlichtwellen. Sie sind für das Auge unsichtbar, erhitzen jedoch Lebensmittel, wenn sie damit in Kontakt kommen.
Verwendungszweck
Konvektionsöfen kochen schneller als herkömmliche Öfen und müssen anders verwendet werden. Die Garzeiten oder -temperaturen müssen verringert werden, und die Lebensmittel müssen in Geschirr mit niedrigen Seiten gelegt werden, damit die Luft gut zirkulieren kann. Köche müssen auch häufig die Garzeiten mit Infrarotöfen und entweder wenig oder gar keiner Vorheizzeit verkürzen.
Anwendungen
Konvektionsöfen sind bei professionellen Köchen beliebt und stehen auch Hausköchen zur Verfügung. Einige kleine Öfen, z. B. Toasteröfen, verfügen über eine zusätzliche Konvektionsfunktion. Tisch-Infrarot-Öfen werden für Haushaltsköche immer häufiger angeboten, doch größere Infrarot-Öfen werden in verschiedenen industriellen Anwendungen eingesetzt.
