Morchella oder Morchelpilze sind deutlich aussehende Pilze mit einer segmentierten, porösen Kappe und hohlen Innenseiten. Morchelpilze werden wegen ihres Geschmacks und ihrer exotischen Anziehungskraft gejagt. Wie viele Speisepilze können Morchelpilze leicht mit giftigen Sorten verwechselt werden, die ein ähnliches faltiges Aussehen haben.
Bildnachweis: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesSchwarze Morcheln
Morchella semilibera oder schwarze Morcheln sind die ersten Morcheln, die während der Saison zu wachsen beginnen. Schwarze Morcheln sollten mit Vorsicht gegessen werden, da sie allergische Reaktionen und Magenbeschwerden verursachen können. Wenn Sie zum ersten Mal schwarze Morcheln probieren, essen Sie eine kleine Menge und vermeiden Sie Alkohol. Diese Pilze werden auch graue Morcheln genannt, weil sie grau werden und sich im Laufe der Reife allmählich schwarz färben. Andere gebräuchliche Namen sind Spikes, Peckerheads und Cows 'Heads.
Gelbe Morcheln
Morchella deliciosa oder gelbe Morcheln werden wegen ihrer gelben Färbung genannt, die von kräftigem Gelb bis zu weißem Grau reichen kann. Sie haben einen starken Geschmack und sind der beliebteste Morchelpilz zum Kochen. Gelbe Morcheln wachsen zuletzt in der Saison, die normalerweise von April bis Juni dauert. Allgemeine Namen schließen Creme, Weiß, Schwamm und Blondinen ein.
Halbfreie Morcheln
Halbfreie Morcheln haben kleine Kappen, die sich in der Mitte des Pilzstiels festsetzen. Halbfreie Morcheln, auch Kühekopf oder Schwanzköpfe genannt, neigen dazu, zu wachsen, nachdem die schwarzen Morcheln zu wachsen begonnen haben. Obwohl sie kleiner als andere Morcheln sind, können auch halbfreie Morcheln zum Kochen verwendet werden, um den gleichen Effekt zu erzielen. Wie die anderen Pilze kommen auch die halbfreien Morcheln am häufigsten in der Region der Great Lakes in den USA vor.
